ESKİ YEMEK(GENDİME ÇORBASI)
Soğanı ufak ufak doğrayıp yağda kavurduktan sonra salca, kemikli et ve gendimesini koyduktan sonra suyunu ilave ederek tuzu atılır. Normal bir ataşta pişirilir.
Yöremizde gendime olarak bilinen,yarma,kırma ,dövme gibi isimlerlede anılan buğdayın dövülmesi ile elde edilen bu ürün sıkça kullanılır….Kışlık gendime tarhanasının yapılışı şöyledir;Ekşimeye bırakılmış ayran ile gendime, biber, domates, tuz karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan tarhana sabaha kadar bekletilir. Daha sonra dinlenmiş tarhana küntlenir ve kurutmaya bırakılır. Kurutulan tarhana özellikle kış mevsiminde, bir çorbalık alınarak ılık suda çözdürülerek pişirilir…
MALZEMELER:
—————-
Büyükçe bir kase kadar gendime tarhanası
Akşamdan suya konulmuş kuru fasulye
1 baş soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
Kemikli Et veya et suyu (Her ikisi olmadan sade de olur)
Doğranmış dereotu ve maydanoz
Tuz,karabiber,pul biber
YAPILIŞI:
———-
Kurutulmuş gendime tarhanası akşamdan veya birkaç saat önceden ılık suya konur bekletilir….ben genellikle bu çorbayı düdüklü tencerede yaparım….Bir baş soğan tencerede yağda kavrulur salça ve kemikli parça et ilave edilerek karıştırılır…Daha sonra tarhana ,fasulye ve su eklenir…Dereotu,maydanoz,tuz,karabiber,pul biber ilevesiyle pişmeye bırakılır….Düdüklü tencerenin kapağını açtığınızda mis gibi çorbanın kokusu cezbeder….Afiyet olsun!!!
*Parça kemikli et yoksa et suyuyla oda yoksa sade suyla da çok lezzetli olur…
*Erzincanın Kemah ilçesine ait bir özellik ki biz Kemahlılar böyle yaparız bu çorbaya iki adet minik doğranmış beyaz şalgam ilave ederiz ve tadına doyum olmayan bir çorba elde ederiz….
