Erzincan Kemah Tulum Peyniri
TULUM PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Sütü asmaya sağarsın. Mayayı süte atarsın. Asmayı sararsın. Bakteriler iyice çoğaldıktan sonra süzeğe çekersin.Süzdürürsün. Kalıp şeklini aldıktan sonra öfelenerek tuzlanır deriye veya bidonlara basılır.Satılır veya tüketilir.
Erzincan yöresinin lezzetleri arasında yer alan diğer ürünleri arasında Erzincan tulum peyniri yer almaktadır. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu peynir Erzincan’da yiyeceğiniz ve temin edebileceğiniz enfes bir lezzettir.
Erzincan Kemah Tulum Peyniri Malzemeler
- Koyun veya keçi sütü
- Şirden Maya
- Tuz
- Su
Araçlar
- Bakraç
- Kazan
- Bezek
- Tulum ( Deri ) veya plastik bidon
Erzincan Tulum Peyniri Yapılışı
- Önce süt mayalanır.
- Mayalanan süt, yaklaşık bir saat sonra ince ve temiz bezden yapılmış süzeklere alınıp, peynir haline gelene kadar bekletilir.
- Erzincan Tulum Peyniri, üzerinden bir gece geçtikten sonra mandıraya getirilir, mandırada şeker torbaları büyüklüğünde torbalara eklenir.
- Bir hafta 10 gün süre ile üzerine bez örtüp hava ve toz almaması sağlanıp, suyunu tamamen çekmesi için bekletilir.
- 10 günden sonra bakır ya da krom teknelerde peynir ufalanır.
- Erzincan Kemah tuzuyla tuzlandıktan sonra tekrar yeni torbalara sıkı bir şekilde peynir basılır ve torbaların ağzı dikilir.
- Düzgünce, üçerli üst üste gelecek şekilde dizilir.
- 10 gün bekletildikten sonra suyu tamamen süzülen Erzincan Tulum Peyniri, bidonlara ve deriye basılmak üzere soğuk hava depolarına nakledilir.
- Bidonlara ve deriye makinelerle veya Elle basılan peynir, soğuk havada bir süre bekletilip kıvama geldikten sonra satışa koyulur.
