Erzincan’ın yaylalarında yetiştirilen koyların mis gibi etinin önceden hazırlanmış mayalı ve toz şekerli hamur yufkaların üzerine dökülmesi ile hazırlanan damaklarda tadını bırakan bu lezzeti özellikle bayramlarda özel günlerde tercih ederler. Erzincan’a geldiğinizde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Kemah Tiridi Tarifi İçin Malzemeler
Tandır ekmeği için:
- 1 su bardağı ılık su
- 21 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
- 500 gram un, tuz
Üzeri için:
- 250 gram koyun eti (but kısmından)
- 2 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 3-4 adet orta boy soğan
- 4 adet yumurta, pul biber
Kemah Tiridi Yapılışı
- Yemeğin ekmeği için, geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, yaş maya ve tuzu eritin.
- Mayanın kabarması için 10 dakika bekletin.
- Unu derin bir kaseye alarak üzerine tozşeker ve bir tutam tuz ekleyip mayalı su ile yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru mayalanması için yarım saat dinlendirin.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde ince yufkalar açın.
- Bütün hamuru açtıktan sonra yufkaları yapışmaz yüzeyli bir tavada pişirin ve üst üste koyup bir tülbent ile sarıp birkaç saat bekletin.
- Bu sıra da üzeri için koyun etini 2 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın.
- Ayrı bir tavada da 1 çorba kaşığı tereyağını eritip piyazlık doğranmış soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
- Üzerine yumurtaları kırıp, çok fazla karıştırmadan pişirin.
- Beklettiğiniz ekmeklerin üzerini su ile hafif ıslatıp, 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Sonra da bunları bir kaba yerleştirip üzerine haşladığınız etin suyundan gezdirin.
- Yumurtayı ekmeklerin üzerine koyup, en üste de elle didiklenmiş eti ekleyin. Kalan tereyağında pul biberi yakıp yemeğin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.