Erzincan Kemah Tulum Peyniri

Erzincan ekonomisinde önemli bir yer tutan bir başka üründe tulum peyniridir. Erzincan tulum peyniri ülke çapında tanınan ve aranan bir peynir türüdür. Kendisine has tadı olan tulum peynirini yapmak için süt ince tülbentten yapılan süzekten süzülerek kaynama derecesine gelinceye kadar ateş de ısıtılır. Isıtılan süte peynir mayası katılır ve peynir kazanı kalın bir örtüyle sarılarak, mayalanmaya bırakılır. mayalanan süt, süzeklere alınarak yüksek bir yerden asılır ve suyun peynirden ayrılması sağlanır. suyu süzülen peynir büyükçe iki taşın arasına konularak korumaya bırakılır.2-3 gün sonra, kelle haline gelen peynirler tuzlanarak yoğrulur. Püre halini alınan peyniri içi temizlenmiş halde deri veya bidona kuvvetlice basılır. Deri kalın bir iğneyle delinerek peynirin kalın suyu da akıtılır. ve kurumaya bırakılır.